CS RESTO CO : Les légumes secs

 

Fiche technique de fabricationN°6160

Pour Part(s)

Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 17 330,755 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Total
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche kg 1,000 1,000
CREMERIE
Beurre kg 1,000 1,000
ECONOMAT
Haricots blancs en boite boite 4/4 1,000 1,000
Haricots blancs secs kg 0,500 0,500
Haricots rouges Sac de 5 kg 1,000 1,000
Huile d'arachide l 1,000 1,000
Huile d'olives l 0,500 0,500
Lentilles kg 1,000 1,000
Lentilles roses kg 1,000 1,000
Maïs (4/4) Boite 1,000 1,000
Pois cassés kg 1,000 1,000
Pois chiche kg 1,000 1,000
Tomates pelées 4/4 1,000 1,000
Vinaigre balsamique l 0,200 0,200
Vinaigre de xérès l 0,200 0,200
LEGUMERIE
Ail kg 0,100 0,100
Betteraves rouges cuites kg 1,000 1,000
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 1,000 1,000
Gros oignons kg 1,000 1,000
Persil plat bottes 1,000 1,000
Poivrons rouges kg 0,500 0,500
Poivrons verts kg 0,500 0,500
Tomates grappe kg 1,000 1,000
SURGELES
Fèves surgelées kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

ENTREE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ACCOMPAGNEMENT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation