Fiche technique de fabricationN°6146
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,561 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | appareil 1 | meringue italienne | ganache chocolat | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,045 | 0,045 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,075 | 0,075 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,045 | 0,045 | 0,090 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Cacao en poudre | kg | 0,013 | 0,013 | ||||||||
| chocolat noir pistoles 55% | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,113 | 0,113 | ||||||||
| Sucre semoule | kg | 0,025 | 0,125 | 0,150 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |