Fiche technique de fabricationN°6142
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 084,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Clafoutis | Glace pistache | Finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,240 | 1,040 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,600 | 5,600 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| Noix de coco râpée | kg | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| Pâte de Pistache | kg | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,128 | 0,128 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerises fraîches | kg | 1,040 | 0,160 | 1,200 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Clafoutis Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels. |
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00:30:00 |
Glace pistache Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner |
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00:30:00 |
Finition Dresser l'ensemble harmonieusement. |
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