Fiche technique de fabricationN°6135
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 323,838 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte Raviole | Pâte à raviole verte | Farce | Bisque | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 9,000 | 9,000 | 18,000 | 36,000 | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cognac dénaturé | Bouteille | 0,270 | 0,270 | ||||||||
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Farine | kg | 0,900 | 0,900 | 1,800 | |||||||
| Miel | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Basilic | Botte | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,180 | 0,180 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 1,125 | 1,125 | ||||||||
| Pousses d'épinards | kg | 0,450 | 0,450 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Ecrevisses | kg | 6,300 | 6,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |