Potage Crécy

 

Fiche technique de fabricationN°6093

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 454,472 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage à base de carottes et oignons, lié au riz, légèrement crémé.


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,020 0,020
ECONOMAT
Riz rond Sac de 5 kg 0,040 0,040
LEGUMERIE
Carottes kg 0,200 0,200
Gros oignons kg 0,040 0,040
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0,600 0,600
Progression Réa. Sur.
Base

Émincer les carottes et les oignons

1899-12-30 00:05:00

Étuver au beurre les oignons sans coloration ajouter les carottes émincées

1899-12-30 00:05:00

Étuver les carottes sans coloration

Mouiller au fond blanc ou à l'eau

1899-12-30 00:02:00

Porter à ébullition

Ajouter le riz, et cuire à couvert 35 minutes

1899-12-30 00:03:00

1899-12-30 00:30:00

Finition

Passer au moulin à légumes puis au chinois

1899-12-30 00:15:00

Crémer

1899-12-30 00:05:00

Rectifier l'assaisonnement

1899-12-30 00:05:00

Reporter à ébullition et tenir au bain-marie

1899-12-30 00:10:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation