Fiche technique de fabricationN°6066
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
692,032 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Décor | Finition | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| PINEAU DES CHARENTES blanc | cl | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Colorant rouge | Flacon | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| Noisettes en poudre | kg | 1,250 | 1,250 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 3,750 | 3,750 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Foie gras de canard frais | kg | 5,000 | 5,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Cuire le foie gras mi cuit la veille et refroidir Confectionner de pettits boules de 20 g et monter sur cure dents |
00:20:00 |
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Décor, Finition Réaliser un caramel blond coloré en rouge et arrêter la cuisson Tremper les sucettes et disposer sur la poudre de noisette |
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