Fiche technique de fabricationN°6063
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 163,364 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée | Crème citron | Meringue italienne | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,300 | 0,070 | 0,420 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,060 | 0,180 | |||||||
| Lait | l | 0,000 | |||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 10,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Jus de citrons | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Maïzena | Boite | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 0,300 | 0,200 | 0,560 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE Réaliser la pâte brisée sucrée. Abaisser la pâte et foncer les cercles. Cuire à blanc les fonds de tartes à 180°C. |
00:10:00 |
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Tarte citron Faire bouillir le jus de citron. Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la maizena. Ajouter le jus de citron. mélanger. Porter la crème à ebultion en fouettant durant 1 minute. Hors du feux, ajouter le beurre. Verser dans le fond de tarte. refroidir.
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MERINGUE Réaliser la meringue italienne. |
00:15:00 |