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AFLYHT Huîtres en gelée mer et sancerre |
Fiche technique de fabricationN°6052
Pour
Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
539,279 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
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Total |
CAVE |
SANCERRE blanc AOC |
Bouteille |
2,133 |
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2,133 |
ECONOMAT |
Baies roses |
kg |
0,053 |
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0,053 |
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Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
21,333 |
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21,333 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
1,067 |
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1,067 |
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Fleur de Bourrache |
barquette |
0,053 |
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0,053 |
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Tomates cerise |
kg |
0,533 |
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0,533 |
POISSONNERIE |
Huîtres claires |
Pièce |
64,000 |
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64,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
ouvrir les Huîtres récuper et filtrer le jus
pocher l' Huîtres dans un jus frémissant rapidement |
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réaliser une gelée de sancerre et jus d'huitres filtré
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dresser Huîtres , ajouter aies roses feuille de cerfeuil et couler la geléé |
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décorer d'une fleur de Bourrache |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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