Fiche technique de fabricationN°6050
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
696,719 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Tartare | Garnitures | Finition | Total | ||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre de Sechuan | Flacon | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Mangue | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Bar d élevage | piéces | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |