Crème Diplomate au Pineau sur sa gelée, Macaron de Montmorillon. AFLYHT.

 

Fiche technique de fabricationN°6025

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 684,505 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Crème Gelée de PIneau Décor Total
CAVE
PINEAU DES CHARENTES rouge cl 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Jaunes d'oeufs en brick L 0,000 0,000
Lait entier l 0,000 0,000
ECONOMAT
Gélatine (feuilles de 3 g) Boite 0,000 0,000 0,000
Maïzena Boite 0,000 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,000
Vanille gousses Pièce 0,000 0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,000 0,000
SURGELES
macaron paquet 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Crème diplomate : 

Réaliser une crème pâtissière, incorporer le beurre en parcelles 

Coller avec les feuilles de gelatines à chaud, 

Monter la crème fouettée, 

Incorporer délicatement lorsque la crème patissière collée à refroide.

Aromatiser au Pineau, Réserver au froid.

Gelée de Pineau : 

Tiédir la moitié du Pineau, 

Ajouter gelatine ramollie et égouttée, verser sur le Pineau froid.

Couler dasn le fond des verrines.

Laisser prendre au froid.

 

Montage : 

Lorsque la gelée de Pineau est prise, 

Travaillser la crème diplomate au fouet, 

Disposer Harmonieusement à l'aide d'une poche à douille, 

Parsemer avec des brissures de macaron de Montmorillon.

Décorer avec une pluche de menthe fraiche.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation