Fiche technique de fabricationN°6023
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 127,116 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pannacotta | Coulis | Crumble | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Confiture d'abricots | pot | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine (feuilles de 3 g) | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Safran filament des Ajoncs | g | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Vanille gousses | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pannacotta : Porter la moitié de la crème à frémissement avec les gousses de vanille fendues et grattées, ainsi que le sucre. Tremper les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide. Ajouter la gélatine égouttée à la crème chaude infusée, verser sur le reste de crème froide. Mélanger et couler en verrine. |
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Coulis d'Angélique Détendre la confiture d'angélique, mixer, Disposer au fond des verrines.
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Crumble safran : Sabler le beurre et la farine, Ajouter le sucre glace, le jaune d'oeuf et les pistils de safran. Fraiser, réserver au froid. Abaisser, cuire sur plaque à 180°C. Aprés cuisson, concasser grossièrement au couteau, Parsemer sur les pannacottas prises au froid. |
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