Fiche technique de fabricationN°6007
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 088,671 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Citron | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Tourner les fonds d'artichauts et les cuire dans un blanc. Tourner les pommes cocotte et rissoler |
00:30:00 |
00:30:00 |
Finition Oter le foin des artichauts, détailler en quartiers et sauter au beurre. Présenter les pommes cocotte et les quartiers en alternance. |
00:10:00 |