Coeurs fondants au miel et sésame

 

Fiche technique de fabricationN°5981

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten, Arach, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 480,177 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Marinade au miel Mayonnaise Wasabi Accompagnement Total
CREMERIE
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,300 0,300
Farine kg 0,020 0,020
Graines de sésame kg 0,100 0,100
Huile d'arachide l 0,100 0,200 0,300
Huile d'arachide l 0,060 0,060
Huile de sésame Bouteille 0,020 0,020
Miel kg 0,050 0,050
Quatre épices Boite 0,002 0,002
Sauce soja l 0,020 0,020
Vinaigre de cidre L 0,050 0,050
Wasabi Tube 0,030 0,030
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 1,000 1,000
Gingembre kg 0,100 0,100
Mesclun kg 0,100 0,100
Roquette kg 0,150 0,150
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0,020 0,020
VOLAILLE
Coeurs de poulet kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Parer les coeurs de poulet, ouvrir en deux, rincer, sécher.

Réaliser la marinade.

Râper le gingembre, ajouter les autres ingrédients et les zestes de citron.

Mettre à mariner les coeurs de poulet.

Réaliser la mayonnaise au wasabi.

Cuire l'oeuf mollet.

Mixer avec le wasabi, le vinaigre et l'huile d'arachide.

Préparer l'accompagnement.

Trier et laver les salades.

Assaisonner d'huile de sésame et de vinaigre de cidre.

Cuire les coeurs de poulet.

Egoutter les coeurs.

Monter les brochettes.

Paner les brochettes de coeur.

Sauter à l'huile.

Dresser sur assiette.

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