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Macaronés |
Fiche technique de fabricationN°5980
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
81,942 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Appareil |
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Total |
CREMERIE |
Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
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4,000 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
0,250 |
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0,250 |
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Extrait d'amandes amères |
l |
0,001 |
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0,001 |
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Farine |
kg |
0,025 |
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0,025 |
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Levure chimique |
Pièce |
0,500 |
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0,500 |
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Sucre semoule |
kg |
0,250 |
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0,250 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Mixer la poudre d'amande, 225g de sucre, la farine et la levure. |
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Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre restant. |
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Incorporer les blancs aux poudres mixées, ajouter un peu d'extrait d'amandes. |
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Coucher les macaronés.
Cuire au four à 180°C pendant 10 minutes environ. |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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