Fiche technique de fabricationN°5968
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | |||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||
| Lard Fumé | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Choux fleurs congelés | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Crème Laver, émincer le blanc de poireau. Porter le fond blanc à ébullition. |
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Suer au beurre le blanc de poireaux, singer, cuire le roux. Verser le fond blanc bouillant sur le roux et ajouter le choux-fleur : cuire pendant 40 à 45 min. |
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Mixé, le potage, passer au chinois, puis crèmer. |
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Chips Sécher les tranches de lard |
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Décor Préparer le cerfeuil,
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Dresser |
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