Fiche technique de fabricationN°5956
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 116,675 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Finition | Total | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,160 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,040 | 0,040 | ||||||||
| Beurre | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Capres | bocal | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Farine | kg | 0,144 | 0,144 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,024 | 0,024 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,056 | 0,056 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citron | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| Citron | kg | 0,240 | 0,240 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,032 | 0,032 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| OMBLE CHEVALIER | PIECE | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Base Habiller les ombles chevalier, cuire meunière et réserver |
00:15:00 |
00:20:00 |
Garniture Réaliser une garniture grenobloise : citon pelés a vif et taillés en dés, pain de mie en dés et sautés au beurre et à l'huile, câpres égouttés. Hacher le persil. |
00:20:00 |
|
Finition Répartir la garniture sur les ombles sautés meunière, napper de beurre noisette et ajouter le persil haché. |
00:15:00 |
00:10:00 |