Minestrone au pistou

 

Fiche technique de fabricationN°594

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 995,695 KJ
Descriptif, argumentation :
Potage de légumes taillés (poireaux, carottes, pommes de terre en brunoise), réhaussé d'un pistou (basilic, ail et huile d'olive) servi avec croûtons et fromage.


Article Unité Base Garniture Pistou Total
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,150 0,150
CREMERIE
Emmenthal kg 0,150 0,150
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,150 0,075 0,225
Spaghetti kg 0,075 0,075
LEGUMERIE
Ail kg 0,075 0,075
Basilic Botte 0,750 1,500 2,250
Bouquet garni Pièce 0,375 0,375
Carottes kg 0,300 0,300
Céleri branche kg 0,150 0,150
Gros oignons kg 0,150 0,150
Navets ronds kg 0,150 0,150
Persil frisé bottes 0,150 0,150
Poireaux kg 0,450 0,450
Poireaux (vert) kg 1,500 1,500
Pommes de terre Bintje kg 0,600 0,600
Tomates garniture kg 0,150 0,150
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 0,075 0,075
Mojettes kg 0,150 0,150
Petits pois congelés kg 0,075 0,075
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

Blanchir et cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique.

00:10:00

00:45:00
Tailler les légumes en brunoise de 5mm.

00:15:00

Marquer en cuisson le potage.

00:10:00

00:15:00

Garniture

Détailler les rondelles de pain séchées.

00:10:00

Râper le gruyère.

00:05:00

Cuire les spaghetti à grand-mouillement, les détailler ensuite.

00:05:00

Pistou

Hacher l'ail, ciseler le basilic et mixer avec l'huile d'olive.

00:10:00

Dressage

Ajouter les spaghettis et les haricots blancs dans le minestrone.

00:05:00

Dresser en soupière.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation