Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 058,999 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un filet de sandre cuit sauté et terminé au four avec une croûte de noisettes.
Des nouilles chinoises à base de blé et mêlés à des billes de légumes accompagnent ce plat.
Article
Unité
Base
Croûte de noisettes
Nouilles chinoises
Quelques légumes
Jus court à l'huile de noisette
Total
CREMERIE
Beurre
kg
0,400
0,100
0,500
ECONOMAT
Chapelure
kg
0,250
0,250
Huile de noisettes
1/2 l
0,100
0,100
Noisettes entières
kg
0,100
0,100
LEGUMERIE
Carottes
kg
0,600
0,600
Cerfeuil
Botte
0,500
0,500
Courgettes
kg
0,600
0,600
Patate douce
kg
0,600
0,600
Persil plat
bottes
0,040
0,040
POISSONNERIE
Sandre
kg
4,000
4,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié
kg
0,800
0,800
Progression
Réa.
Sur.
Eplucher et laver les légumes.
Lever les billes de légumes.
Réaliser la croûte de noisette.
Réaliser le jus court aux noisettes.
Cuire les nouilles chinoises à grand-mouillement.
Cuire le sandre sauté.
Terminer la cuisson au four avec la croûte de noisette.