Fiche technique de fabricationN°5898
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 091,490 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pistou | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Mozzarella | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'olives | l | 0,175 | 0,875 | 1,050 | |||||||
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,175 | 0,175 | ||||||||
| Pignons de pins | kg | 0,350 | 0,350 | ||||||||
| Vinaigre balsamique | l | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,070 | 0,070 | ||||||||
| Basilic | Botte | 0,700 | 3,500 | 4,200 | |||||||
| Tomates cerise | kg | 0,700 | 0,700 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Préparation Préliminiares : Laver, rincer, égoutter et réserver les légumes. |
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Réaliser le pistou : Dans un blender, mixer l'ail avec les feuilles de basilic, les pignons de pin légèrement torréfiés, ajouter l'huile d'olives en filet petit à petit. Assaisonner, réserver au froid. |
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Garniture : Détailler la mozzarella en cubes réguliers de 5 mm de côtés, Tailler les tomates cerises en quartiers, réserver. |
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Montage : Garnir le fond de la verrine avec le pistou, disposer les cubes de mozzarella au dessus, finir avec les quartiers de tomates préalablement assaisonnés.
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Décor : Olives noires & pluche de basilic. |
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