Fiche technique de fabricationN°5894
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 051,079 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Appareil | Finition | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Lait | l | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 8,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Raisins secs | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Rhum coloré | Bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | |||||||
| Sucre glace | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Pâte brisée Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer, pincer |
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Garniture Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en quartiers, |
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Appareil Réaliser un appareil à crème prise sucré |
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Cuisson Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte. Recouvrir d'appareil à crème prise. Cuire au four 180°. Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
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