Fiche technique de fabricationN°5859
Pour Séance
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78 238,642 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru un lapin | désosser un rable | croûte moderne | lapin aux olives & champignons | Total | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Pain de mie | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||
| Sac sous vide cuisson 300x400 | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Blanc de dinde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Lapin | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Rable de lapin | pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |