Assiette de cochonnaille des monts de Reims *

 

Fiche technique de fabricationN°5853

Pour Part(s)

Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 872,738 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 1,600 1,600
CHARCUTERIE
Andouillette de Troyes Pièce 8,000 8,000
Boudin blanc Pièce 6,400 6,400
Jambon sec des Ardennes tranches 16,000 16,000
Pâté en croûte kg 0,800 0,800
Saucisson sec kg 0,480 0,480
CREMERIE
Beurre kg 0,400 0,400
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0,320 0,320
Petits oignons au vinaigre Bocal 0,160 0,160
LEGUMERIE
Pommes Royal Gala kg 0,800 0,800
Progression Réa. Sur.

Base

Tailler les différentes charcuteries en fonction de leur forme.

Détailler la baguette en croûton, disposer une tranche d'andouillette de troyes, rotir au four avant l'envoi.

Disposer sur assiette de facon harmonsieuse  avec la garniture

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation