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Gratin de céleri rave du Poitou Charentes |
Fiche technique de fabricationN°5837
Pour
Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,581 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Finition |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Crème UHT 15% |
L |
0,000 |
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0,000 |
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Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Lait |
l |
0,000 |
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0,000 |
ECONOMAT |
Sel fin (kg) |
kg |
0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Céleri rave |
kg |
0,000 |
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0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Eplucher et laver le céleri, émincer grossièrement et cuire immédiatement dans le mélange lait et crème.
Débarrasser en fin de cuisson et assaisonner |
00:20:00 |
00:40:00 |
Finition Placer en plat à gratin,, parsemer de gruyère râpé et de parcelles de beurre puis gratiner |
00:10:00 |
00:20:00 |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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