Fiche technique de fabricationN°581
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,069 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,320 | 0,320 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,016 | 0,016 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Courgettes | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Éplucher et laver les carottes | 00:05:00 |
|
| Laver les courgettes | 00:02:00 |
|
| Tailler en fins rubans, d'abord à la mandoline, puis au couteau | 00:10:00 |
|
| Cuire à la vapeur séparément | ||
| Finition | ||
| Mélanger les légumes, lier au beurre et assaisonner (le tout au dernier moment) | 00:03:00 |