CS RESTO CO. Potages

 

Fiche technique de fabricationN°5803

Pour

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 198,501 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité BASE Potage taillé Crème Potage légumes secs Total
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0,200 0,200
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0,300 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0,250 0,250
Crème liquide l 1,000 1,000
Gruyère râpé kg 0,150 0,150
ECONOMAT
Lentilles vertes du Puy kg 0,500 0,500
Pois cassés kg 0,300 0,300
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1,000 1,000
Carottes kg 0,500 0,500
Gros oignons kg 0,300 0,300
Navets ronds kg 0,500 0,500
Poireaux kg 1,000 1,000
Pommes de terre B.F.15 kg 1,000 1,000
Potirons kg 1,000 1,000
Topinambour kg 0,600 0,600
SURGELES
Choux fleurs congelés kg 1,000 1,000
Progression Réa. Sur.

POTAGE TAILLE

CREMES

POTAGES LIES LEGUMES SECS

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation