Pauvre en fibres Sujet n°5 Session 2006 POISSON

 

Fiche technique de fabricationN°5800

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Produit allergène : Céleri, Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 503,311 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Velouté de poireaux Blanquette de veau, flan de carottes Chouquettes Total
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Lait l 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000 0,000
Vache Qui Rit x12 Boite 0,000 0,000
ECONOMAT
Champignons de Paris P/M Boite 5/1 0,000 0,000
Farine kg 0,000 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 0,000
Sucre grains kg 0,000 0,000
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000
Citron kg 0,000 0,000
Courgettes kg 0,000 0,000
Giraumon kg 0,000 0,000
Poireaux kg 0,000 0,000
POISSONNERIE
Filets de merlan kg 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation