Génoise DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5794

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 028,074 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Chemisage Décor crème anglaise Total
CREMERIE
Lait l 3,750 3,750
Oeufs extra frais Pièce 30,000 30,000 60,000
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0,300 0,300
Couverture noire kg 0,150 0,150
Farine kg 0,450 0,075 0,525
Nappage blond kg 0,300 0,300
Sucre en poudre kg 0,450 0,075 0,750 1,275
Sucre glace kg 0,150 0,150
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation