Sauté de veau Marengo DIET

 

Fiche technique de fabricationN°5788

Pour

Catégorie : Fiches BTS Diététique
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 937,301 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Pommes de terre à l'anglaise Total
BOUCHERIE
Epaule de veau désossée kg 1,840 1,840
CAVE
Eau L 1,760 1,760
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0,040 0,040
Farine kg 0,080 0,080
Huile de tournesol l 0,080 0,080
LEGUMERIE
Ail kg 0,064 0,064
Bouquet garni Pièce 8,000 8,000
Carottes kg 0,320 0,320
Champignons de paris kg 0,400 0,400
Gros oignons kg 0,320 0,320
Pommes de terre B.F.15 kg 2,400 2,400
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation