Fiche technique de fabricationN°5782
Pour Part(s)
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
587,909 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Margarine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 4,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| Poivre blanc moulu | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Choux fleurs | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |