Fiche technique de fabricationN°5777
Pour
TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 025,915 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Découper à cru une volaille |
Farce mousseline |
Duxelles de Champignons |
Blanquette |
Fricassée |
Coquelet en ballotine |
jambonnette sautée chasseur |
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Total |
CAVE |
COGNAC |
bouteille |
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0,000 |
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0,000 |
CHARCUTERIE |
Crépine |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Crème liquide |
l |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
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0,000 |
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Farine |
kg |
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0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
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0,000 |
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Fond brun de volaille |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Poivre blanc |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Céleri branche |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Echalotes |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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Estragon |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
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Laurier |
Bouquet |
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0,000 |
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0,000 |
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Poireaux |
kg |
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0,000 |
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0,000 |
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Poivron trois couleurs |
piece |
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0,000 |
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0,000 |
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Thym |
Botte |
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0,000 |
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0,000 |
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Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
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0,000 |
VOLAILLE |
Coquelet |
piéces |
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0,000 |
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0,000 |
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Poulet effilé de 1,2 kg |
Pièce |
0,000 |
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0,000 |
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