Fiche technique de fabricationN°5777
Pour TA.
Catégorie : TA
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
89 025,915 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Découper à cru une volaille | Farce mousseline | Duxelles de Champignons | Blanquette | Fricassée | Coquelet en ballotine | jambonnette sautée chasseur | Total | ||
| CAVE | |||||||||||
| COGNAC | bouteille | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Crépine | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||
| Crème liquide | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Fond brun de volaille | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||
| Laurier | Bouquet | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poivron trois couleurs | piece | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Thym | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||
| Coquelet | piéces | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Poulet effilé de 1,2 kg | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |