Fiche technique de fabricationN°5774
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 389,236 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Décor | bavarois | Total | |||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 0,300 | 0,500 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 6,000 | 6,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Aneth | Botte | 0,200 | 0,100 | 0,100 | 0,400 | ||||||
| Basilic | Botte | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Fruits de la passion | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pamplemousses roses | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates cerise | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |