haricots verts à l'anglaise*

 

Fiche technique de fabricationN°5685

Pour Part(s)

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,681 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,005
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 1,200 1,200
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés.

Raffraichir.

Egoutter.

Finition

Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation