Fiche technique de fabricationN°5675
Pour T.A. de 12 élèves
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 890,253 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Enseignant Elèves Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre Point sur matériel nécessaire en tp et techno : classeur, livres |
00:15:00 |
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Enseignant Visite des locaux, fonctionnement de la plonge |
00:60:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
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Enseignant La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES |
00:60:00 |
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Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX |
00:50:00 |
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Enseignant Organisation des rotations, explication |
00:10:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… | 00:45:00 |
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Enseignant Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages. |
00:15:00 |
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Elèves Vestiaire |
00:10:00 |