Article |
Unité |
Fonds Brun de Volaille |
Fonds Blancs de Volaille |
Sauce Béchamel |
Sauce Crustacés |
Gastrique |
Sauce Béarnaise |
Vinaigrette |
Mayonnaise |
Beurre Blanc |
Total |
CAVE |
COGNAC |
bouteille |
|
|
|
0,010 |
0,010 |
|
|
|
|
0,020 |
|
Eau |
L |
3,000 |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
|
Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
|
|
|
0,100 |
|
|
|
|
0,100 |
|
Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
0,100 |
|
|
0,100 |
0,200 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
|
|
0,035 |
|
|
0,250 |
|
|
0,250 |
0,535 |
|
Emmental râpé |
kg |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
|
Lait |
l |
|
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
4,000 |
|
2,000 |
|
6,000 |
ECONOMAT |
Cassonade |
kg |
|
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
0,080 |
|
Clous de girofle |
Pièce |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
|
Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,020 |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
0,030 |
|
Farine |
kg |
|
|
0,035 |
|
|
|
|
|
|
0,035 |
|
Huile d'olives |
l |
|
|
|
0,100 |
|
|
0,300 |
|
|
0,400 |
|
Huile de tournesol |
l |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
|
0,500 |
|
Maïzena |
Boite |
0,100 |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
0,105 |
|
Mignonnette |
kg |
|
|
|
|
|
0,005 |
|
|
|
0,005 |
|
Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
|
0,010 |
|
|
0,010 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
|
0,005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
|
Poivre blanc moulu |
kg |
|
|
0,002 |
|
|
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,002 |
0,010 |
|
Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0,003 |
|
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,003 |
0,018 |
|
Vinaigre de framboises |
l |
|
|
|
|
0,100 |
|
0,100 |
|
|
0,200 |
|
Vinaigre de vin rouge |
l |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
|
0,005 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
0,020 |
0,020 |
|
0,020 |
|
|
|
|
|
0,060 |
|
Bouquet garni |
Pièce |
1,000 |
1,000 |
|
1,000 |
|
|
|
|
|
3,000 |
|
Carottes |
kg |
0,150 |
0,150 |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
0,450 |
|
Céleri branche |
kg |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
0,250 |
|
|
|
0,500 |
|
Echalions du Poitou |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
0,050 |
0,010 |
|
0,040 |
0,150 |
|
Estragon |
Botte |
|
|
|
0,250 |
|
0,250 |
|
|
|
0,500 |
|
Gros oignons |
kg |
0,150 |
0,150 |
|
0,150 |
|
|
|
|
|
0,450 |
|
Poireaux |
kg |
0,150 |
0,150 |
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
|
Tomates garniture |
kg |
0,200 |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
0,500 |
POISSONNERIE |
Etrilles |
kg |
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
|
1,000 |
PRODUITS CONFECTIONNES |
Fond de volaille |
l |
|
|
|
|
1,000 |
|
|
|
|
1,000 |
|
Fumet de poisson |
l |
|
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
2,000 |
VOLAILLE |
Carcasses de volailles |
piéces |
3,000 |
3,000 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
|