Salade de fruits frais+

 

Fiche technique de fabricationN°5632

Pour couverts

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 207,844 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Base sirop Finition Total
ECONOMAT
Arôme vanille L 0,050 0,050
Sucre en poudre kg 0,200 0,200
LEGUMERIE
Fraises kg 0,500 0,500
Kiwi pieces 4,000 4,000
Melons piéces 1,000 1,000
Menthe fraîche Botte 0,250 0,250 0,500
Pommes Granny kg 0,800 0,800
Raisin Blanc Italia kg 0,500 0,500
Progression Réa. Sur.

Base : 

Laver tous les fruits.

Equeuter et tailler les fraises en quartiers.

Tailler les raisins en deux.

Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise.

Tailler en julienne les pommes granny.

Sirop : 

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, 

Ajouter la menthe finement ciselée.

Laisser infuser à couvert et refroidir.

Arroser les fruits.

Dressage : 

Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation