Panier BTS: Sujet N°8 2013

 

Fiche technique de fabricationN°5616

Pour

Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 473,125 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base Total
BOUCHERIE
Lard Fumé kg 0,000 0,000
CAVE
Jus d'oranges litre Bouteille 0,000 0,000
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,000 0,000
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 0,000
Crème liquide l 0,000 0,000
Lait l 0,000 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000 0,000
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,000 0,000
Miel kg 0,000 0,000
Pâte à filo Pièce 0,000 0,000
Pruneaux dénoyautés kg 0,000 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 0,000
Carottes kg 0,000 0,000
Céleri branche kg 0,000 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 0,000
Courgettes kg 0,000 0,000
Echalote Bio kg 0,000 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,000
Pleurotes kg 0,000 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 0,000
Pomme de Terre Vitelotte kg 0,000 0,000
Pommes de terre B.F.15 kg 0,000 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 0,000
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond brun lié L 0,000 0,000
SURGELES
Escalope de foie gras rougié kg 0,000 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 0,000
VOLAILLE
Aileron de poulet kg 0,000 0,000
Escalopes de dindes kg 0,000 0,000
Graisse de canard kg 0,000 0,000
Magrets de canard piéces 0,000 0,000
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation