Semoule aux fruits secs *

 

Fiche technique de fabricationN°5548

Pour couverts

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,551 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité base garniture Total
CAVE
Eau L 0,400 0,400
CREMERIE
Beurre kg 0,080 0,080
ECONOMAT
Abricots secs kg 0,030 0,030
Huile d'arachide l 0,100 0,100
Pruneaux dénoyautés kg 0,030 0,030
Raisins secs kg 0,030 0,030
Sel fin (kg) kg 0,005 0,005
Semoule couscous kg 0,400 0,400
Progression Réa. Sur.

BASE

Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.

Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.

Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.

Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement

GARNITURE

Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.

Réhydrater légérement les raisins.

Ajouter à la semoule au moment de l'envoi.

DRESSER

 

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