Fiche technique de fabricationN°5544
Pour couverts
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 254,125 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Ganache | Décor | Total | ||||||
| CAVE | |||||||||||
| Eau | L | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,075 | 0,200 | |||||||
| Crème liquide | l | 0,210 | 0,210 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,190 | 0,190 | ||||||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| Glucose atomisé | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,005 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 0,030 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
PATE Réaliser la pâte sucrée (cf. pate brisée) |
|
|
GANACHE Porter la crème a ébullition, verser sur les pistoles. |
|
|
DECORATION Décorer chaque tartelette avec une pluche de menthe. |
|