Choux Chantilly

 

Fiche technique de fabricationN°5524

Pour Part(s)

Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 985,714 KJ
Descriptif, argumentation :


Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0,150 0,150
CAVE
Eau L 0,250 0,250
CREMERIE
Beurre kg 0,100 0,010 0,110
Crème liquide l 0,500 0,500
ECONOMAT
Sucre glace kg 0,030 0,020 0,050
Vanille liquide 1/2 l 0,100 0,100
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00

Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00

Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation