Fiche technique de fabricationN°5497
Pour personnes
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 758,919 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Finger de saumon | Sauce tartare | Decor | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Capres | bocal | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Estragon | Botte | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat | bottes | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Filets de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Finger de saumon Désareter les filets Fondre le beurre au bain marie Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur Rouler en Nem Cuire au four à 200 C) |
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Sauce Tartare Hacher les condiments et les herbes Ciseler échalotes Monter mayonnaise Assembler |
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