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Melon au Floc de Gascogne |
Fiche technique de fabricationN°5492
Pour
Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
662,904 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
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Total |
CAVE |
FLOC DE GASCOGNE |
cl |
0,300 |
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0,300 |
LEGUMERIE |
Fleur de Capucine |
Bqte |
0,600 |
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0,600 |
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Melons portion |
Pièce |
6,000 |
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6,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Découper un chapeau sur chaque melon, épépiner et lever des billes à la cueillère à racine |
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Ajouter le Floc de Gascogne et remettre dans chaque melon, réserver au froid |
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Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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