Fiche technique de fabricationN°5444
Pour
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 134,500 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Tarte aux pommes | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,250 | 0,250 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,125 | 0,125 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cannelle bâtons | Flacon | 2,000 | 0,010 | 2,010 | |||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,010 | 0,010 | ||||||||
| Nappage blond | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Carottes | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Pommes Golden (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 2,000 | 2,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
|
| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge | 01:15:00 |
|
| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP | 00:30:00 |
|
| EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, | 00:30:00 |
|
| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage | 00:30:00 |
|
| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents | 00:30:00 |
|
| EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ | 00:45:00 |
|
| EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesVestiaire | 00:30:00 |
|
| ??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles | 00:10:00 |
|
| EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance | 00:10:00 |
|
| ??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) | 00:15:00 |
|
| EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance | 00:10:00 |
|
| ??�l??¨vesDistribution des l�©gumes | 00:10:00 |
|
| EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage | 00:10:00 |
|
| ??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) | 00:20:00 |
|
| ??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves | 01:00:00 |
|
| Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration | 00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote | 00:15:00 |
|
| EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e | 00:20:00 |
|
| EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) | 00:15:00 |
|
| EnseignantFoncer la tarte, garnir | 00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesNettoyage de la cuisine | 00:40:00 |
|
| EnseignantSynth�¨se | 00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesVestiaire | 00:20:00 |