Fiche technique de fabricationN°5442
Pour
pers
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 327,018 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
décor |
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Total |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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0,040 |
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0,040 |
ECONOMAT |
Coulis de tomates |
Boite |
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1,000 |
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1,000 |
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Cumin poudre |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Curcuma |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Gingembre en poudre |
Kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Huile d'olives |
l |
0,030 |
0,030 |
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0,060 |
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Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,050 |
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0,050 |
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Poivre du moulin |
Pm |
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0,001 |
0,001 |
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0,002 |
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Sel fin (kg) |
kg |
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0,001 |
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0,001 |
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Sucre en poudre |
kg |
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0,005 |
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0,005 |
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Tomates pelées |
4/4 |
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1,000 |
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1,000 |
LEGUMERIE |
Ail |
kg |
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0,050 |
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0,050 |
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Carottes |
kg |
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|
0,300 |
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0,300 |
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Citron |
kg |
|
0,500 |
|
0,500 |
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|
1,000 |
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Echalotes |
kg |
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0,030 |
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0,030 |
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Fenouil bulbes |
piéces |
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1,000 |
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1,000 |
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Gros oignons |
kg |
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0,060 |
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0,060 |
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Persil plat |
bottes |
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0,005 |
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0,005 |
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Pommes de terre Bintje |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
POISSONNERIE |
Blanc de seiche |
kg |
0,500 |
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0,500 |
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Cabillaud Dos |
piéces |
2,000 |
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2,000 |
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Moules de bouchot |
kg |
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0,500 |
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0,500 |
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