Fiche technique de fabricationN°5435
Pour
Catégorie : Entrées chaudes
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 292,261 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | Total | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 45 | kg | 2,250 | 2,250 | ||||||||
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,180 | 0,300 | 0,480 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 9,000 | 9,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Huile d'arachide | l | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Appareil | ||
| Dans un bassin � blanc, r�©unir farine, eau, levure d�©lay�©e dans un peu d'eau ti�¨de. Ajouter le sel, le sucre. M�©langer au fouet. Incorporer un � un les jaunes ,puis le beurre fondu et refroidi , bien m�©langer. | 00:15:00 |
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| Repos | ||
| Laisser reposer dans un endroit ti�¨de . Recouvrir d'un torchon humide. | ||
| Finition | ||
| D�¨s que la p�¢te a doubl�© de volume, rajouter le lait bouillant en soulevant la p�¢te avec une spatule. Faire pousser une deuxi�¨me fois. | ||
| Cuisson | ||
| Au moment de la cuisson, incorporer les blancs mont�©s en neige. Les incorporer � la spatule. Les faire cuire en po�ªle � blinis ou en po�ªle � cr�ªpe On en servira 2 pi�¨ces par personne. | 00:20:00 |
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