Fiche technique de fabricationN°542
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 830,352 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||
| Jambon vendéen | kg | 1,800 | 1,800 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Cornichons | Boite 4/4 | 0,300 | 0,300 | ||||||||
| Petits oignons au vinaigre | Bocal | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Parer le jambon | 00:10:00 |
|
| Le mettre sur pince et le trancher | 00:20:00 |
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| Disposer les tranches sur assiette et décorer avec les cornichons, les petits oignons vinaigre et la laitue | 00:05:00 |