Fiche technique de fabricationN°5404
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
285,054 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,100 | 0,100 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,500 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Couverture noire | kg | 0,085 | 0,085 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 1,000 | 1,000 | ||||||||
| Rhum pâtisserie | L | 0,020 | 0,020 | ||||||||
| Sucre en poudre | kg | 0,035 | 0,035 | ||||||||
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,001 | 0,001 | ||||||||
| Vergeoise | Kg | 0,050 | 0,050 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réunir tous les ingrédients et façonner un boudin. |
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Détailler et cuire. |
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