Fiche technique de fabricationN°5403
Pour
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
591,006 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||
| Farine T 55 | kg | 0,068 | 0,068 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,203 | 0,203 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,050 | 4,050 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Amandes en poudre | kg | 0,081 | 0,081 | ||||||||
| Pâte de pistaches | Kg | 0,068 | 0,068 | ||||||||
| Sucre glace | kg | 0,203 | 0,203 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||
| Framboises congelées | kg | 0,068 | 0,068 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes. |
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Ajouter les blancs d'oeufs et la pâte de pistaches. Bien mélanger. |
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Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi. |
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Garnir les moules en insérant une framboise dans chaque financier. Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement. |
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