Fiche technique de fabricationN°5401
Pour
pers
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 300,793 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Biscuit |
Mousse Poire |
Mousse chocolat |
Décor |
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Total |
CAVE |
Eau |
L |
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0,788 |
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45,000 |
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45,788 |
CREMERIE |
Beurre |
kg |
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1,125 |
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1,125 |
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Crème liquide |
l |
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4,500 |
1,800 |
2,813 |
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9,113 |
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Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,600 |
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3,600 |
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Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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33,750 |
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33,750 |
ECONOMAT |
Amandes en poudre |
kg |
2,970 |
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2,970 |
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Cacao en poudre |
kg |
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0,023 |
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0,023 |
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Couverture noire |
kg |
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2,025 |
2,250 |
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4,275 |
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Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
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101,250 |
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101,250 |
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Maïzena |
Boite |
0,450 |
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0,450 |
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Sucre en poudre |
kg |
1,080 |
1,418 |
0,788 |
2,250 |
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5,535 |
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Sucre glace |
kg |
2,970 |
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0,270 |
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3,240 |
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Vanille liquide |
1/2 l |
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0,023 |
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0,023 |
LEGUMERIE |
Citron |
kg |
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11,250 |
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11,250 |
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22,500 |
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Poires William |
kg |
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11,250 |
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11,250 |
SURGELES |
Pulpe de poires |
l |
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5,625 |
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5,625 |
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