Fiche technique de fabricationN°5387
Pour
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 253,341 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Nage | Dressage et finition | Total | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Crème UHT 15% | L | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Poivre noir en grain | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,080 | 0,080 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 0,800 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Gros oignons | kg | 0,400 | 0,400 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||
| Truites portion (0,250 kg) | piéces | 8,000 | 8,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |