Fiche technique de fabricationN°5373
Pour
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
699,062 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||
| Beurre | kg | 0,120 | 0,120 | ||||||||
| Crème liquide | l | 0,600 | 0,600 | ||||||||
| Gruyère râpé | kg | 0,200 | 0,200 | ||||||||
| Lait | l | 1,200 | 1,200 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Poivre blanc | kg | 0,004 | 0,004 | ||||||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,008 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | ||||||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 3,200 | 3,200 | ||||||||
| Topinambour | kg | 2,400 | 2,400 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Eplucher les légumes. Les émincer. |
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Cuire les topinambours à la vapeur. |
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Beurrer la plaque et la frotter avec la gousse d'ail. |
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Disposer les pommes de terre et topinambours en couche. Les recouvrir de crème, lait et gruyère râpé et cuire au four. |
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